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      安溪新闻网

      传统铁观音,助力脱贫

      2018-08-28 14:58:03来源:安溪新闻网

      ????——祥华乡福洋村陈福元脱贫记

      ????立秋已过,城里“高烧”依旧。七夕翌日,应约采访,前往离城200里的祥华乡福洋村茶农陈福元家。

      ????我们不曾谋面,但先前在微信、电话里聊茶事,仿若故人。通过共享位置,轻而易举找到陈福元的家。只见路旁山脚下一房,二层板面刚刚浇筑不久,“毛拄”仍根根排排顶护着。

      ????一进门,一番寒暄,坐定,泡茶。年方42岁的陈福元,165左右的个子,黒瘦,但目光坚毅,说话铿锵有力。他说,今天原本打算上山修剪茶园兼锄草,但听说采访脱贫之事,他说要借此机会好好感谢温文溪。

      ????陈福元,是祥华乡省定精准扶贫户,初中肄业,以茶为生,育有二女一男。因土屋危房,前年易地扶贫搬迁,倾尽积蓄盖了一层框架水泥房。近年来,铁观音市场总体疲软,加上他制茶工艺未能因时而变,所做茶叶,售价低廉,一家生活陷入了贫困。

      ????2017年秋茶后,经扶贫挂钩领导苏志文的牵线搭桥,安溪铁观音制茶工艺大师温文溪来到他家,从此,开始一对一的制茶指导。

      ????陈福元说,温老师提出的制茶方法,与自己平时的做法截然不同,从茶园的管理到采摘以及加工过程都有特别的要求。就如茶园管理,要求“一留二翻三禁四土肥”?!傲簟敝覆柙疤荼诤筒柙澳诘桶牟菀羝渖げ荒艹?。为什么呢?温文溪这样说,留草,可增加茶园的湿度,可以提供害虫天敌诸如青蛙、蜘蛛之类动物生存的处所。另外,壁草太长太旺,就割剪下来置于茶枞下,草烂土松根更旺,可谓一举多得。这是生态茶园的第一步?!胺敝盖锊韬?,要翻耕茶园,用锄头绕茶枞根部纵横翻挖25厘米深左右。如此,促进土壤养分通畅抵达根部。另外翻挖时,断了部分老根,催化茶枞长出新根,茶树生长更健康?!敖敝秆辖褂贸菁?。因为除草剂一用,百草全枯,最终土壤板结。懒人用之,百害无一利。最麻烦的是“土肥”,就是农家有机肥,诸如猪牛羊干粪,要一袋袋往茶山送,还要一垄一垄的掩埋,费时费力,这比不上化肥那样干净简便,很多人敬而远之。但掩埋“土肥”,茶园松软透气,茶树“呼吸”更自在。做到这四点,生态茶园就基本成型了。

      ????正说着,陈福元把沏好的茶递过来。只见茶汤并非“浅绿”或“黄绿”色,而是呈“金黄”色,看上去更加浓酽?;蛐怼扒陈獭薄盎坡獭敝虾鹾貌枞缑廊说谋扔?。陈福元看出了我的疑惑。他说,这是温老师指导下做出来的,传统工艺做法,色味与别的不同?;谷梦椅盼趴纯?。我忙轻拿茶盖,凑上一闻,一种与众不同的茶香沁入心脾:花果香中蕴含着橡木香,直抵肺腑,刹时,唤醒了所有嗅觉细胞,使人神清气爽。品啜一小口,浓甘爽口带微苦,却苦得恰到好处,仿若针灸,痛并快乐着。

      ????喝过五巡,色香味涛声依旧,堪谓“水路绵长”。而观其叶之形态,大多是绿叶红镶边。陈福元对我说:“你看,这茶,叶片如何?”“比较肥厚?!彼炙担骸安虏抡馐羌改甑牟梃??”这回,我自信回答说,不会超过5岁的新枞。因为山村茶农招呼来客的茶,肯定是家中上好的,而上好的铁观音通常是新枞做出来的?;案章湎?,陈福元便得意起来,说到:“凡是喝过这泡茶的,每个人都像你所说的一样,但实际上这茶的年龄和我做茶的茶龄一样,20年了?!蔽疑跏蔷?,因为老茶树,叶片通常比较薄,这不合常规,简直是逆生长??!他说:“我也不敢相信这老枞能长出新枞般的叶片??!以前也从没有过,我想这肯定是按照温老师的方法管理茶园才有的结果。这是今春第一天的茶?!蔽壹泵ξ仕舳嗌偾?,他乐呵呵地说:“1斤卖了80元,春茶卖了'秋香'价?!笔渍礁娼莺?,陈福元依葫芦画瓢,春茶质量大幅提升,卖了个不错的价钱。他细数春茶产量和售价,均价达到65元,一共卖了3万多元,是去年全年的销售总额。他说:“非常感谢温文溪老师制茶技术的精准扶贫,否则,自己还在以往的制茶方法里绕弯呢?!?/font>

      ????谈到了盖二层楼。陈福元说,加盖二楼,可以将一楼腾出,专门作制茶场所,也是为改善住宿条件,生活与生产分开,茶叶生产更规范。先前制茶场所偏小,产量上不去,而且影响消青?!罢∫桓鲈履诮ゼ虻プ靶抟幌?,一楼制茶功能区域就能分得一清二楚,到时每天生产个百来斤,希望均价能上60元,如期脱贫,也不枉费温老师上山下乡一路奔波?!背赂T呛堑厝缡撬?。

      ????制茶的人都知道,好的茶青原料是做出好茶的前提条件。但做成何种类型的茶,则是取决于制茶者的思想。思想决定行动,自古皆然。陈福元春茶能有这样的质量与价格,这离不开温文溪苦口婆心的劝导与保证。温文溪说,作为一个有二十年制茶经验的茶农,已经有了自己一套制茶的技巧方法,有时很难听进别人的建议,生怕邯郸学步,最终不伦不类。

      ????对于茶园的管理方法,陈福元倒是愉快接受,他也知道管好茶园是提高茶青质量的关键,虽然要花费更多的人工气力。但茶农常常只顾埋头拉车,不知抬头望路,他们对市场需求的变化知之较少,大多听从了生意人的“指挥”。有时,部分茶贩为了达到廉价购茶目的,故意夸大茶叶的缺点,瞎建议,茶农自信心受打击,改变做法,做出来的茶叶发酵程度,时而“左倾”(过头),时而“右倾”(不够)。作为茶师兼茶商又是县农民讲师团主干的温文溪,对铁观音的市场走势了如指掌。去年一见面,他就告诉陈福元,铁观音制作回归传统是必然趋势,要重发酵,入大味,来浓汤,易藏不易变味,叶片为绿叶红镶边;已非先前的轻发酵,清香味,白汤水,难藏易走味,叶面透绿诱人。陈福元原来制作的茶属于后者,他劝说陈福元回归传统做法。

      ????但陈福元心存疑虑。因为这样做从摇青到杀青到人工包揉到最后烘干,更费时费力。更重要的是这样的茶叶,真的有市场吗?温文溪看出了陈福元的心思,当场作出承诺:2018年春茶只要严格按照他指导的方法做,将以不低于50元/斤价格无条件收购;另外,只要能超出50元,陈福元可以自由销售。陈福元还是不放心,于是温文溪当场拿出两千元做定金。事后,温文溪说:“这是为建立茶农的品质自信。自己不自信,谁还相信你?”

      ????陈福元春茶开采第一天,温文溪特地驱车200里赶到福洋村,从晒青、晾青、摇青到杀青甚至烘焙都做了全面指导。尤其是摇青环节,很多制茶者图省工只摇3遍,但温文溪强调必须摇四遍:一摇“匀”,2-3分钟,让晾晒后的茶青水分分布均匀;二摇“活”,7-8分钟,将茶梗的水分摇到叶面,让茶叶鲜活起来,到这时可以明显闻到茶叶吐青的味道;三摇“红”,13-14分钟,叶面镶上红边,至此满鼻腔都是浓青味;四摇“香”,20-25分钟,摇到“青去香来”,香是清香,而非浓香。三、四遍间隔2.5小时,其余间隔2小时。翌日早上,杀青时,特别交代尽量少用打末机,避免打掉“镶边红;”包揉时,要求使用包揉机;烘干时,要求增加时长,确保干透,而且茶汤会更爽口。午后,茶干,温文溪建议他带去市场试卖,没想到竟然卖80元/斤,也就是采访当天泡喝的茶。陈福元是个有心人,特意将处女作留了几斤下来,我们才有幸品尝。第一天的成功,让陈福元信心满满。

      ????此后,他全部按照温文溪的指导方法制作,有疑问,就通过微信、电话交流沟通,温文溪会让他拍摄茶叶视频或照片,观察之后再做具体交流指导。一季春茶,陈福元共做了500来斤,其中不乏卖了上百元的,两百来斤没拉去卖的,温文溪按65元/斤全部收购??吹搅嗄砘济挥械某赂T?,温文溪将两千元定金赠他添置购买揉捻机。从此,陈福元对传统铁观音充满了信心和期待,也就有了今年秋茶的“宏伟计划”。

      ????对于传统铁观音制作,温文溪深知其法,深晓其难。他说,先前流行的清香型铁观音,轻摇轻发酵,味轻不耐泡,或多或少含有青味。红茶因暖胃和胃渐受青睐,清香型铁观音市场份额萎缩明显。但我们的传统铁观音使茶多酚更多地向茶黄素转化,让茶香更深沉,而且重发酵又具有红茶的和暖特点,是助推铁观音再次腾飞的拳头产品。近年来,受压制茶影响,铁观音市场乱象不少,如今取缔了压茶机,回归包揉,慢工细活制作,传统铁观音兴起指日可待。目前,传统铁观音做法尚未被广大茶农接受,因为这种茶更讲究“繁文缛节”。温文溪又说:“好茶是用恒心耐心细心加工出来的,幸福是用汗水浇灌出来的,土地一向回报用心善待之人?!?/font>

      ????陈福元是幸运的。他遇到了温文溪,搭上了传统制作的顺风船。当然,更值得庆幸的是,他转变思想,吃苦耐劳,终有所获。

      ????就在写下此文,陈福元微信发来图片:他们夫妻俩正在烈日下修剪茶园和壁草,草飘入茶园,海拔近千米的山风定然是凉凉的,他们嘴角的笑意啊,比阳光还灿烂。王清松

      【责任编辑:苏坚城】

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